蛋清蛋黄分离DG

斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法详细步骤第1步

蛋清蛋黄分离。

可可粉加热水，搅拌均匀。

第2步

蛋白分三次加白砂糖，淀粉和第三次白砂糖一同添加，打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白，详细方法看这里【手工打发蛋白（超多图详解）】

蛋黄搅打两分钟。

第3步

加水和玉米油搅打两分钟。

加低粉搅打两分钟。

第4步

取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白膏混合均匀。

取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。

第5步

在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙，每次在中间加一勺，纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开，形成斑马纹路。】

再倒一勺可可面糊。

第6步

重复交替地倒进两种面糊。

放进175°预热好的烤箱，烘烤28分钟到30分钟。

第7步

他们赶到现场后烤好的蛋糕取出倒扣放凉后，用手在蛋糕边上扣一圈，即可脱模。