蛋清蛋黄分离DG

激光设备2021年03月06日

斑马戚风蛋糕(详细过程图解)的做法详细步骤第1步

蛋清蛋黄分离。

可可粉加热水,搅拌均匀。

第2步

蛋白分三次加白砂糖,淀粉和第三次白砂糖一同添加,打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白,详细方法看这里【手工打发蛋白(超多图详解)】

蛋黄搅打两分钟。

第3步

加水和玉米油搅打两分钟。

加低粉搅打两分钟。

第4步

取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再和余下的蛋白膏混合均匀。

取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。

第5步

在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙,每次在中间加一勺,纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开,形成斑马纹路。】

再倒一勺可可面糊。

第6步

重复交替地倒进两种面糊。

放进175°预热好的烤箱,烘烤28分钟到30分钟。

第7步

他们赶到现场后烤好的蛋糕取出倒扣放凉后,用手在蛋糕边上扣一圈,即可脱模。

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